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# 食品なぜなに解決塾

食品に関する素朴な疑問や、健康食品の効果まで丁寧に解説

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## 投稿

- [加工でんぷんとでんぷんの違い、食品添加物としての添加効果と安全性](https://flour.empacede.co.jp/sciences/modified-starch/) - 加工でんぷんは、でんぷんを化学薬品で処理して作られたもので、食品の劣化を防ぎ、賞味期限を長くしたり、食感をよくしたりするために使われる、食品添加物です。12 種類あり、でんぷんとは明らかに異なる化学構造と性質を持つにもかかわらず、化学物質名ではなく、「加工でんぷん」とまとめて表示することが、例外的に認められています。
- [小麦粉、米粉、片栗粉の違いは？　穀物粉の特徴、用途、価格を徹底比較](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/type-of-flour/) - 小麦粉は小麦から、米粉はうるち米から、片栗粉はジャガイモから作られます。このうち、米粉は小麦粉を置き換える目的で、最近登場しました。うるち米から作られる粉としては、古くから上新粉がありますが、米粉と上新粉は性質が違います。いろんな穀物粉とその特徴、用途、価格について、詳しく見ていきましょう。
- [睡眠ケアをするサプリメントと食品、その成分と有効性を薬剤師が解説](https://flour.empacede.co.jp/sciences/sleep-care/) - 最近、睡眠をサポートするサプリメントや食品が人気です。夜眠れない、夜中に目が覚める、寝ても疲れがとれないといった悩みを持つ人は多く、95%の人が自分の睡眠に不満を持っているというデータもあります。睡眠ケアに効果があるというサプリメントや食品には、何が入っていて、どのような効果があるのでしょう。薬剤師が詳しく解説します。
- [マーガリン、バター、ショートニングの違いは？　体に悪いのはどれ？](https://flour.empacede.co.jp/eating/margarine/) - ショートニングやマーガリンにはトランス脂肪酸が含まれており、摂り過ぎると心臓疾患のリスクが上がるとか、海外では
- [小麦粉の国産と国内製造の違い、そばの原料は小麦粉？　わかりにくい食品表示](https://flour.empacede.co.jp/eating/labeling/) - パンやめん類など小麦粉を使った加工食品の原材料表示を見ると、小麦粉（国内製造）と書いてあるのをよく見かけます。
- [腸活のときに食べてはいけないもの、せっかくの努力が水の泡に！](https://flour.empacede.co.jp/sciences/intestine-health/) - 腸活は、腸内細菌のバランスを整えることによって腸内環境を改善し、わたしたちのからだを健康に保つことです。腸活に
- [植物性食品は動物性食品よりも健康によい!?　思い込みに注意](https://flour.empacede.co.jp/attention/vegetable-food/) - 植物性食品は動物性食品よりも健康によいというのは、単なる思い込みです。植物性食品を選ぶ理由はいろいろありますが
- [オリゴ糖とはなに、原料は、からだによい理由は、デメリットは](https://flour.empacede.co.jp/sciences/oligo/) - オリゴ糖は糖類の一種で、砂糖よりも弱い甘みがありますが、消化・吸収されにくいため、砂糖よりもカロリーが低いです
- [植物原料から作られた肉プラントベースミート、メリットとデメリット](https://flour.empacede.co.jp/attention/plantbasemeat/) - 持続可能性や倫理的な観点から、肉を食べる量を減らそうという動きが欧米を中心に起きており、植物原料から作られる代
- [人工甘味料アスパルテームは何が危険なのか、問題は発がん性ではない](https://flour.empacede.co.jp/sciences/aspartame/) - ダイエット飲料などに使われている甘味料アスパルテームについては、さまざまな危険性ば指摘されており、脳腫瘍、白血病、知能低下、糖尿病、心疾患、アトピーなど、衝撃的な文字が並んでいます。しかし残念ながら、その大半には科学的根拠が示されていません。海外の医学論文に基づいて、アスパルテームの何が危険なのか、解説します。
- [もち麦とは？　食後血糖値の上昇抑制効果やダイエット効果がある？](https://flour.empacede.co.jp/attention/pearl-barley/) - もち麦とは、もち性の大麦のことです。もち麦には食物繊維が多く含まれ、食後血糖値の上昇抑制効果や、ダイエット効果があるといわれています。しかし、もち麦を食べてこれらの効果を実感するためには、相当な量を食べる必要があり、現実的ではありません。もち麦のメリット、デメリットを、科学的根拠に基づいて整理してみました。
- [グルテンフリー米粉、ノングルテン米粉、ふつうの米粉の違いは](https://flour.empacede.co.jp/attention/glutenfree-riceflour/) - 最近、ノングルテンと書かれた米粉を見かけます。ノングルテンとは、グルテン濃度が 1 ppm 以下という意味なんだとか。一方で、グルテンフリー認証と表示してあるものや、何も表示されていない米粉もあります。何が違うのでしようか。ノングルテンの方が、からだによいのでしょうか。何の違いもないことを、科学的に説明していきます。
- [パンは太るってホント？　ごはんへ置き換えたらダイエットに!?](https://flour.empacede.co.jp/attention/bread/) - パンを食べたら太るってよく聞きますが、本当なのでしょうか。パン食はカロリーが高く、パンはGI値が高いので、ごはんや米粉パンへの置き換えがよいという人もいます。そもそも肥満は、炭水化物やカロリーの摂りすぎ、食後血糖値の急激な上昇が原因です。パンをごはんに置き換えただけではダメで、食べる量と食べ方を見直す必要があります。
- [グラノーラ、ミューズリー、オートミール、コーンフレークの違いと食べ方](https://flour.empacede.co.jp/eating/granola/) - 小麦、トウモロコシ、米など、穀物のことを、英語でシリアル（Cereal）といいます。生のままでは食べられないシリアルを、粉砕・成形・加熱して食べやすくしたのが、シリアル食品で、日本でシリアルと呼ばれているのは、シリアル食品です。最近ブームになっているシリアル食品の、原料、製造方法、食べ方、栄養価を比較してみました。
- [カルボキシメチルセルロース（CMC）は危険？炎症や大腸がんを起こす](https://flour.empacede.co.jp/sciences/cmc/) - カルボキシメチルセルロース（CMC）は増粘剤、乳化剤、安定剤として多くの加工食品で使われています。木材パルプの成分であるセルロースをクロロ酢酸と反応させて作られた化学物質で、消化・吸収されません。腸内フローラを悪化させたり、腸のバリア機能を破壊することで、炎症性腸疾患、大腸がんや肥満を起こす可能性が指摘されています。
- [【参考文献リスト】カルボキシメチルセルロース（CMC）は危険？](https://flour.empacede.co.jp/uncategorized/cmc-cited/) - こちらのページは、 サイエンス ＞ カルボキシメチルセルロース（CMC）は危険？ の参考文献をまとめたページです。
- [【参考文献リスト】人工甘味料アスパルテームはどこが危険なのか](https://flour.empacede.co.jp/uncategorized/aspartame-cited/) - こちらのページは、 サイエンス ＞ 人工甘味料アスパルテームはどこが危険なのか の参考文献をまとめたページです。 もとの記事はこちらからご覧いただけます。
- [とろみ付けに使う粉はどれがよい？　片栗粉、小麦粉、コーンスターチ](https://flour.empacede.co.jp/eating/starch/) - お料理のとろみ付けに使う粉といえば、片栗粉ですね。片栗粉は水に溶いて60℃以上に加熱すると、とろみがつきます。片栗粉以外にもコーンスターチ、小麦粉、米粉もとろみ付けができますが、とろみの付きやすさは、コーンスターチは片栗粉の1/5、小麦粉と米粉は1/10になります。とろみ付けに使える粉について、詳しく見ていきましょう。
- [豆乳、アーモンドミルク、マカダミアミルク、オーツミルクのメリット・デメリット](https://flour.empacede.co.jp/attention/third-milk/) - 植物原料から作られる、豆乳、アーモンドミルク、マカダミアミルク、オーツミルクは、健康、ダイエットへの関心が高まる中、牛乳に代わる飲みものとして注目されています。とりわけオーツミルクは新製品が出るなど、目にする機会が増えました。それぞれ何が原料で、どんな成分が含まれ、飲むことでどんな効果があるのか解説します。
- [スペルト小麦と普通小麦の違いは？　スペルト小麦はグルテンフリー？](https://flour.empacede.co.jp/sciences/spelt/) - いま私たちが食べている小麦は、普通小麦またはパン小麦と呼ばれるもので、野生の植物であった小麦を、2万年近くかけて品種改良したものです。一方、スペルト小麦は、普通小麦の直接の祖先にあたる小麦で、ヨーロッパで栽培が続けられてきました。スペルト小麦は健康的なイメージで取り上げられることが多いのですが、何が違うのでしょうか。
- [ハラル、ベジタリアン、コーシャの違い、食のバリアフリー化と対応](https://flour.empacede.co.jp/attention/barrier-free/) - 地球上には76億の人が暮らしています。国や地域によってさまざまな文化や風習があるので、当然、食べるものも違います。宗教によって食べられるもの、食べられないものが決まっている場合もあります。これから外国からのお客さんが増えることが予想されるので、さまざまな食習慣を理解し、食のバリアフリー化について、考えてみませんか。
- [輸入小麦から検出される除草剤グリホサートは安全とは言い切れない](https://flour.empacede.co.jp/sciences/glyphosate/) - 小麦や大豆の収穫前に使われるグリホサートという農薬。輸入小麦や食パンからも検出されており、その問題点を指摘する声は根強くあります。発がん性や遺伝毒性はないといわれていますが、腸内細菌への影響を指摘する研究結果が出ています。そこで、安全だという意見と、危険だという意見を整理しましてみました。
- [ゼラチン、寒天、アガー、ペクチンの違いは？ ゲル化剤・凝固剤の特徴](https://flour.empacede.co.jp/eating/thickener/) - 食品をゼリー状に固めるために使うものを、ゲル化剤や凝固剤といいます。ゼラチン、寒天、アガー、ペクチンなどがよく知られていますが、これ以外にも聞きなれないゲル化剤が開発され、加工食品で使われています。ゲル化剤の原料や主成分と、固まる条件や用途について解説します。
- [米粉パン、米粉めんに適した米粉の特徴は、お米の品種はどれがよい](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/rice-flour-bread/) - 最近、小麦粉の置き換え用に、さまざまな種類の米粉が発売されています。① 菓子・料理用、② パン用、③ 麺用と用途が表示されているものもあり、購入しやすくなりました。用途によって、なにが違うのでしょうか。またパン用の米粉でも、いろんな品種のお米が使われています。どの品種がよいのでしょうか。
- [漢方薬としても使われるハトムギ　食べ方、味とその効果を薬剤師が解説](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/coix-barley/) - あなたは、ハトムギって知ってますか。 名前ぐらいは聞いたことがあると思います。爽健美茶のCMで言っているアレで
- [今年は米粉が食のトレンドになるらしい、米粉にはいいことがたくさん](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/riceflour_trend/) - クックパッドによる食トレンド予測2023によると、物価高と代替食品というキーワードを背景に、米粉が食のトレンド
- [加工でんぷんの種類・用途・製造方法・分子式と特徴](https://flour.empacede.co.jp/sciences/modified-starch2/) - 加工でんぶんは、でんぷんを化学薬品で処理して作られたもので、食品の劣化を防ぎ、賞味期限を長くしたり、食感をよく
- [ヤクルト1000が手に入らないならヤクルト400で代用すればよい!?](https://flour.empacede.co.jp/attention/yakult1000/) - 最近、ヤクルト1000が人気です。その理由はストレスをやわらげ、睡眠の質を高める機能があるという表示があるから
- [注目される進化系オートミール、なにが進化系で、どこがヘルシーなの](https://flour.empacede.co.jp/eating/oatmeal/) - オートミールはオーツ麦を脱穀して、加熱しながらローラーでつぶすなどして調理しやすくしたもので、水や牛乳と一緒に
- [くるみで起きる食物アレルギー、原因、症状、注意点を薬剤師が解説](https://flour.empacede.co.jp/attention/walnut/) - 近年、くるみを含むナッツ類が原因となる食物アレルギーが増加しています。特にアレルギーを起こしやすい特定原材料等
- [マッシュルームを肉の代わりにするのはなぜ、栄養価、効能、メリットは](https://flour.empacede.co.jp/eating/mushroom/) - 今年は植物性食品がトレンドだそうです。簡単に手に入りクセがないマッシュルームを、肉の代替品として使うレシピが人
- [デュラムセモリナってなに？ふつうの小麦粉とは種類と製粉方法が違う](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/durum-semolina/) - パスタの原料であるデュラムセモリナとは、デュラム小麦という種類の小麦を粗びきした粉です。通常の小麦粉より粒が大
- [いま話題のエシカルフードってなに、環境に優しい？からだによい？](https://flour.empacede.co.jp/attention/ethical/) - エシカルフード、エシカル食品が今年のトレンドになりそうです。エシカル（ethical）とは英語で、倫理的なとか
- [豆乳やオーツミルクだけじゃない、植物性ミルク10種類の違いと効果](https://flour.empacede.co.jp/eating/vegetable-milk/) - 最近、牛乳に代わる植物性原料から作られたミルクがブームです。豆乳、オーツミルク、アーモンドミルクのほかに、カシ
- [テフ、エチオピア由来のスーパーフードの特徴、栄養成分、調理方法](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/teff/) - テフ（Teff）はエチオピアで長年食べられてきた穀物で、その粒は小麦の100分の1くらいしかない、世界最小の穀
- [農産物の国消国産ってなに？　地産地消と何が違うか解説](https://flour.empacede.co.jp/attention/foodsecurity/) - 国民が必要とし消費する食料は、できるだけその国で生産するというのが、国消国産の意味です。読み方はこくしょうこく
- [全粒粉は食物繊維とミネラルが豊富だが、残留農薬やカビ毒の心配もある](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/whole-grain-flour/) - 全粒粉は小麦の表皮や胚芽を含めて丸ごと粉にしたものです。 ふつうの小麦粉より食物繊維、ミネラル、ビタミンを多く
- [食べられる粘土、プラスチックチョコレートは安全なのか？](https://flour.empacede.co.jp/eating/plastic-chocolate/) - プラスチックチョコレートは飾りや模造品を作るための材料で、チョコレートの成分に水あめを加えることで、冷めた状態
- [世界一甘い天然甘味料タウマチン　原料、製造方法、安全性、何に使われる](https://flour.empacede.co.jp/attention/thaumatin/) - タウマチン（ソーマチンともいいます）は西アフリカ原産の植物の種子から抽出される甘味料で、砂糖の2,000倍の甘
- [いま話題の調味料ベゲタってなに、売れている理由とおすすめの使い方](https://flour.empacede.co.jp/attention/vegeta/) - ベゲタ（vegeta）は、乾燥した野菜に香辛料、味の素の成分と塩などを混ぜて作った調味料で、いろいろな料理に合
- [増粘安定剤、増粘剤、安定剤、ゲル化剤の違い、具体例とその用途](https://flour.empacede.co.jp/sciences/gum/) - 増粘剤は食品にとろみや粘り気を付けるためのもの、安定剤は食品に固さを与えて形が崩れるのを防ぐもの、ゲル化剤は液
- [薬剤師が解説！人工甘味料の種類と用途、危険性やデメリット](https://flour.empacede.co.jp/sciences/artificial-sweetener/) - 加工食品にはさまざまな種類の人工甘味料が使われています。 特に糖質ゼロやゼロカロリーの商品には必ず使われていま
- [セカンドミール効果はうそではないが、朝食を変えるメリットはない！？](https://flour.empacede.co.jp/attention/secondmealeffect/) - セカンドミール効果というのは、最初に摂った食事が、次に摂った食事の消化・吸収に影響し、血糖値の上昇が緩やかにな
- [ラムネ菓子で集中力アップのお勧め商品はこれ！食べ過ぎには注意](https://flour.empacede.co.jp/attention/ramune/) - ラムネ菓子がビジネスマン、学生、アスリートに人気です。ラムネ菓子は砂糖やでんぷんに果汁やミントなどを加えて圧縮
- [ビタミンが豊富な柿も食べ過ぎると病気になる？　黒い点は食べても大丈夫](https://flour.empacede.co.jp/eating/persimmon/) - 柿はビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富な果物ですが、食べ過ぎると害があるといわれています。でもよく調べると、
- [玄米や全粒粉でアトピー性皮膚炎、湿疹が悪化するのはなぜ？](https://flour.empacede.co.jp/sciences/atopic-dermatitis/) - 玄米や全粒粉を食べて、アトピー性皮膚炎が悪化した、湿疹が出たという話がよくあります。 その原因といわれているの
- [【食用粉大事典】粉の種類一覧と原料、特徴、用途を解説](https://flour.empacede.co.jp/cooking-powder/dictionary/) - 食用粉一覧 食用粉をあいうえお順で紹介します。 原料と、ミックス粉、混合香辛料と、主に和菓子の材料になるものは
- [藤井聡太三冠の凄さの秘密は食べものにあった!?　勝負めしを徹底分析](https://flour.empacede.co.jp/eating/sota-fujii/) - 将棋は頭を使うスポーツです。棋士は対局中に脳で大量のエネルギーを消費しているといわれています。 藤井聡太三冠が
- [MCTオイルはダイエットにおすすめ？　糖質制限には効果的](https://flour.empacede.co.jp/sciences/mct-oil/) - ダイエットに効果的な食用油としてMCTオイルが注目されています。 先に結論をいいますが、MCTオイルにはダイエ
- [薬剤師がお勧め、自宅療養や災害のために備蓄しておきたい食品ベスト7](https://flour.empacede.co.jp/attention/stockpile/) - これから台風の季節です。台風が近づいてくると、スーパーやコンビニで保存食品が品薄になりますが、いざというときの
- [ヴァンショー、グリューの違いとレシピ、作り置きはできるの？](https://flour.empacede.co.jp/attention/vin-chaud/) - 夏ドラマの影響で、ヴァンショーワインが人気ですね。クリスマスマーケットで飲むグリューワインと何か違うのでしょう
- [グミ、ゼリービーンズ、ラムネ　成分や健康効果を検証する](https://flour.empacede.co.jp/eating/gummy-candy/) - グミキャンデーは砂糖、でんぷん、香料、着色料などをゼラチンで固めたもので、硬いものから軟らかいものまであります
- [コーヒーフレッシュの成分はなに？　体に悪い、使うメリットはあるの](https://flour.empacede.co.jp/eating/creamer/) - コーヒーフレッシュは植物油脂に乳たんぱく、砂糖、乳化剤、香料を混ぜて作ったクリーム状の液体です。 クリーミング
- [ピスタチオはおいしいだけじゃない、栄養成分と健康効果を薬剤師が解説](https://flour.empacede.co.jp/attention/pistachio/) - ピスタチオは中央アジア原産のナッツで、鮮やかな緑色と独特の香りで人気があります。 αリノレン酸、リノール酸、ビ
- [夏バテで食欲がないけど、熱中症予防したい！　おすすめのコンビニ飯は](https://flour.empacede.co.jp/eating/convenience-store-ss/) - 食欲がないと、冷たいめん類やアイスクリームについ手が伸びてしまいます。「夏バテに効く食材」なんて記事も載ってい
- [外国産小麦は危険で国産小麦は無農薬で安全？　何が違うのか](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/domestic-flour/) - 国産小麦粉は値段が高いけれど無農薬で安全、外国産小麦粉はグリホサートやポストハーベスト農薬が使われている上に、
- [ラーメン、焼きそば、冷やし中華で使われる中華麺の違いは](https://flour.empacede.co.jp/noodles/chukamen/) - 中華麺が使われている料理はたくさんあります。 ラーメン、焼きそば、冷やし中華、ちゃんぽん、沖縄そばなどなど。麺
- [薬剤師が解説！　コンブチャの作り方と効果、効能はあるのか](https://flour.empacede.co.jp/attention/kombcha/) - コンブチャという飲みものが健康によいということで話題になっています。 コンブチャは紅茶や緑茶に砂糖を加え、複数
- [ココナッツオイル、ココナッツミルク、ココナッツウォーターのメリット、デメリット](https://flour.empacede.co.jp/eating/coconut/) - ココナッツウォーター、ココナッツジュース、ココナッツミルク、ココナッツオイルなど、ココナッツを使った食材が日本
- [スポーツドリンクと水、どちらがからだによいか科学的に検証](https://flour.empacede.co.jp/sciences/sports-drink/) - スポーツドリンクは水よりすばやく吸収されるというのは間違いで、汗が出て脱水状態にあるときは、水の方が早く吸収さ
- [体を冷やす食べもの　科学的に根拠はあるのか？](https://flour.empacede.co.jp/attention/cool-your-body/) - 冷え性の人にとって、夏はつらい季節です。食欲がなくなるので冷たいものを食べがちですが、食べ過ぎないよう注意した
- [アスリートの勝負めしはこれ！　ゲン担ぎと栄養学的視点から考えてみた](https://flour.empacede.co.jp/sciences/shobu-meshi/) - アスリートが試合の前に食べる勝負めし。選手によって思い入れがあるでしょう。 験をかついだ食事やルーティーンの食
- [こめ、トウモロコシ、じゃがいもでも食物アレルギーは起きる](https://flour.empacede.co.jp/attention/food-allergies/) - 食品に食物アレルギーを起こす可能性がある原材料が含まれている場合、パッケージに表示するようになりました。 特定
- [花粉症の人は注意！花粉・食物アレルギー症候群（PFAS）とは](https://flour.empacede.co.jp/sciences/pfas/) - 花粉症の人が発症する食物アレルギーがあるのをご存じですか。 花粉に含まれるたんぱく質と構造が似たたんぱく質がア
- [ケト、パレオ、糖質制限、グルテンフリー、ダイエット効果と結局何がいい？](https://flour.empacede.co.jp/attention/diet/) - ケトダイエット、パレオダイエット、糖質制限、グルテンフリーダイエット、いずれも欧米で人気のダイエット法です。
- [パパイン、納豆キナーゼなどのたんぱく質分解酵素の違いと効果](https://flour.empacede.co.jp/sciences/proteolytic-enzyme/) - 三大栄養素の一つであるたんぱく質はアミノ酸が数百から数十万個つながった大きな塊です。そのままでは大きすぎて小腸
- [プロテインを摂るべきか？　ダイエット効果やメリット、デメリットを解説](https://flour.empacede.co.jp/attention/protein/) - 牛乳などに含まれるたんぱく質を精製したプロテインが注目されており、さまざまな製品が出回っています。 たんぱく質
- [グルテンフリーの麦、オーツ麦、その栄養値、食べ方とダイエット効果](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/oats/) - エンバク、オートムギとも呼ばれるオーツ麦。 日本ではあまりなじみがありませんが、オートミール、グラノーラとして
- [経口補水液とスポーツドリンクの違い、味で比較するのはそもそも大間違い！](https://flour.empacede.co.jp/sciences/oral-rehydration-solution/) - 熱中症に注意の必要な季節になりました。いざというときのために経口補水液を用意しておくと安心です。 経口補水液と
- [有機栽培、オーガニック、無農薬、減農薬の違いやメリット、デメリット](https://flour.empacede.co.jp/eating/organic/) - 誰もが安全でおいしい食品を求めています。有機栽培、オーガニック、無農薬、減農薬などをうたった農産物が出回ってい
- [はるさめ、マロニー、しらたき、葛切り、ところてんの違い](https://flour.empacede.co.jp/eating/harusame/) - サラダ、和え物、めん料理に使うはるさめ、鍋料理に入れても煮崩れしにくいマロニー、すき焼きに欠かせないしらたき、
- [ジャンクフードは体に悪いからやめる？ファストフードは太る？違いとは](https://flour.empacede.co.jp/eating/fastfood-junkfood/) - 手軽に利用できるファストフードは健康に悪いとか、ジャンクフードだとかいう話を聞きますが、よく調べてみると必ずし
- [ハリッサって何？ソース？使い方やおすすめは](https://flour.empacede.co.jp/attention/harissa/) - 昨年から話題になっている北アフリカのアラブ諸国で生まれた調味料、ハリッサ。 唐辛子、にんにくとカレーに使われる
- [きしめん、伊勢うどんの違い　味噌煮込みうどんはどうして煮込んでも平気？](https://flour.empacede.co.jp/noodles/udon/) - 名古屋のきしめん、味噌煮込みうどんと、三重県の伊勢うどん、どれもよく知られた存在ですが、原料も作り方も全く違い
- [キムチは発酵食品で腸活に効果ありって本当？](https://flour.empacede.co.jp/eating/kimchi/) - キムチは発酵食品で、乳酸菌が入っているからからだによいと思っていませんか？ すべてのキムチが乳酸発酵で作られて
- [プチ断食のやり方　16時間がいい？危険はないの？](https://flour.empacede.co.jp/attention/petit-fasting/) - 常に働いている胃腸を休めるために、プチ断食は有効です。 期間とルールを決め、無理せず行ってください。ふだん通り
- [雪見だいふくが夏でも食べられる！人気の秘密はもちではなかった](https://flour.empacede.co.jp/attention/yukimi-daihuku/) - 雪見だいふくの皮はもちではなくもち粉、砂糖、水あめなどから作った求肥（ぎゅうひ）です。 もち粉に水、砂糖などを
- [そうめんとひやむぎの違い、原料、製法、規格から産地まで](https://flour.empacede.co.jp/noodles/somen-2/) - そうめんは小麦粉を食塩水でこねて作った生地を細く延ばした干しめんで、手作業で生地を引っ張って細長くしたものが、
- [乳酸菌は不眠やうつに効く？「ココカラケア」の効果を検証](https://flour.empacede.co.jp/attention/kokokaracare/) - ぐっすり眠ってスッキリ目覚めたい。だれもがそう考えています。 でもストレスや心配事があると、寝付けなかったりす
- [カレー粉は何の粉？　夏バテに効果ありの成分がすごい！](https://flour.empacede.co.jp/eating/curry-powder/) - 暑くなると食欲がなくなります。そんなときでも食べたくなるのがカレーです。 スパイシーなカレーは、インドやタイな
- [小麦ふすまの栄養成分はなに、糖質オフでダイエットになる？](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/bran/) - 小麦ふすまは小麦から小麦粉を作るときに出るぬかで、小麦ブランともいわれます。小麦粉や全粒粉に比べると栄養成分が
- [お酢の種類と栄養や効果とは](https://flour.empacede.co.jp/grain-flour/vinegar/) - お酢にはたくさんの種類がありますが、食酢は品質表示基準で原料と製造方法が細かく決められています。 食酢には醸造
- [古代米は4種類、栄養は玄米と同じ、美容効果もダイエット効果もない](https://flour.empacede.co.jp/attention/ancient-rice/) - 古代米には赤米、黒米（黒紫米）、緑米、香り米の4種類があり、お米の外側のぬか層に色素や香り成分が含まれています
- [無洗米はなぜ洗わなくてよい？危険性はなくメリットがある](https://flour.empacede.co.jp/eating/wash-free-rice/) - 無洗米は精米したお米の表面に残っている肌ぬかを取り除いたもので、洗わずにそのまま炊くことができる便利なお米です
- [粉ものの種類はこんなに多い！お好み焼きの歴史とは](https://flour.empacede.co.jp/eating/konamon/) - さまざまなお好み焼きがありますが、もともとは水で溶いた小麦粉にいろいろな具材を入れて焼いた大正時代のもんじゃ焼
- [そうめん、冷や麦、うどん、中華めんの違い、手延べ、手打ちの違いは](https://flour.empacede.co.jp/noodles/somen/) - そうめん、冷や麦、干しうどんの原料は小麦粉と食塩と水で、違いは作り方と麺の太さです。 中華めんは食塩の代わりに
- [でんぷんの科学、生では消化できず、糊化して唾液で分解している](https://flour.empacede.co.jp/sciences/starch-science/) - でんぷんに水を加えて加熱するとやわらかくなりますが、これを糊化あるいはアルファ化といいます。 人間は生のでんぷ
- [還元水あめとは　虫歯にならない？危険性やデメリットはあるのか](https://flour.empacede.co.jp/sciences/re-starch-syrup/) - 還元水あめは、でんぷんを酵素で分解して作った水あめを水素と反応させることで、安定化したものです。 砂糖や水あめ
- [メープルシロップ、アガベシロップ、はちみつ、マヌカハニーの違い](https://flour.empacede.co.jp/attention/syrup/) - 天然由来の甘味料であるこの4つの液体、健康的なイメージがあると思います。 でももともとは砂糖と同じで、植物が作
- [本葛粉、本わらび粉、片栗粉の原料と作り方とその違い](https://flour.empacede.co.jp/attention/arrowroot-flour/) - もともと葛粉はクズというマメ科の植物の根、わらび粉は山菜のワラビの根、片栗粉はカタクリというユリ科の植物の根か
- [食品添加物のHPMCとは？安全性や用途について](https://flour.empacede.co.jp/sciences/hpmc/) - 食品添加物として米粉パンなどでよく使われているHMPC、正式にはヒドロキシプロピルメチルセルロースといいます。
- [白砂糖が危険というのはウソですが、糖類は控えるべきです](https://flour.empacede.co.jp/eating/sugar/) - 精製された白砂糖が危険と、いろいろなところで言われています。 でもその理由を正しく説明している記事は少ないと思
- [片栗粉とコーンスターチだけじゃない、でん粉の種類、特性、使い分け](https://flour.empacede.co.jp/eating/various-starches/) - みなさん、食用のでん粉、何種類ご存じですか。 家庭にあるのは「片栗粉」と「コーンスターチ」ぐらいだと思いますが
- [小麦粉でぜん息になるってホント？　あまり知られていない危険性](https://flour.empacede.co.jp/sciences/asthma/) - わたしたちの身近にあり、毎日食べている小麦粉ですが、喘息、アレルギー、爆発の原因になるって知ってましたか？ 小
- [カラーパウダーとは？食用、イベント用の種類と原料、使い方、安全性](https://flour.empacede.co.jp/sciences/color-powder/) - 色の付いた粉をまとめてカラーパウダーと呼びます。 カラーパウダーにはヘアカラー用、スカルプ用、メイク用、ネイル
- [タピオカ粉の原料、カロリー、栄養成分　太るというのは本当か](https://flour.empacede.co.jp/eating/tapioca/) - タピオカ粉は、キャッサバという熱帯地方で栽培されるイモから採ったでんぷんです。 タピオカミルクティのブームで一
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