たべもの豆知識

はるさめ、マロニー、しらたき、葛切り、ところてんの違い

サラダ、和え物、めん料理に使うはるさめ、鍋料理に入れても煮崩れしにくいマロニー、すき焼きに欠かせないしらたき、鍋料理にもデザートにも使われる葛切り、冷やしてから […]

パンやめん類など小麦粉を使った加工食品の原材料表示を見ると、小麦粉（国内製造）と書いてあるのをよく見かけます。「日本で作った小麦だから安心・・・」なんて思っては […]

みなさん、食用のでん粉、何種類ご存じですか。家庭にあるのは「片栗粉」と「コーンスターチ」ぐらいだと思いますが、実はけっこうたくさんの種類があるのです。加工食 […]

タピオカ粉は、キャッサバという熱帯地方で栽培されるイモから採ったでんぷんです。タピオカミルクティのブームで一躍有名になりましたが、現地では料理やお菓子の材料と […]

大豆から作られるこの3種類の粉、うまく使い分けていますか。カロリーを控えるために小麦粉の代わりに使うという人も増えているんだそうです。でも、大豆粉ときな粉は、 […]

食品をゼリー状に固めるために使うものを、ゲル化剤や凝固剤といいます。ゼラチン、寒天、アガー、ペクチンなどがよく知られていますが、これ以外にも聞きなれないゲル化剤 […]

お料理のとろみ付けに使う粉といえば、片栗粉ですね。片栗粉は水に溶いて60℃以上に加熱すると、とろみがつきます。片栗粉以外にもコーンスターチ、小麦粉、米粉もとろみ […]