- 21.12.16
増粘安定剤、増粘剤、安定剤、ゲル化剤の違い、具体例とその用途
増粘剤は食品にとろみや粘り気を付けるためのもの、安定剤は食品に固さを与えて形が崩れるのを防ぐもの、ゲル化剤は液体をゲル化して固くするものです。 この3つをまとめ […]
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サイエンス
- 21.05.01
キサンタンガムの製造方法、安全性、特性、用途と食品の使用例
ドレッシング、ソースからレトルト食品、冷凍食品まで、キサンタンガムはさまざまな食品に増粘安定剤や乳化剤として使われています。 キサンタンガムはタンクの中で細菌が […]
- 23.06.22
加工でんぷんとでんぷんの違い、食品添加物としての添加効果と安全性
加工でんぷんは、でんぷんを化学薬品で処理して作られたもので、食品の劣化を防ぎ、賞味期限を長くしたり、食感をよくしたりするために使われる、食品添加物です。12 種 […]
- 21.05.01
米粉、上新粉、白玉粉、もち粉の違い、原料、粉の大きさ、用途
米粉、上新粉の原料はうるち米、白玉粉、もち粉の原料はもち米です。 米粉と白玉粉の違いは、粉の粒の大きさと、でんぷんの損傷度です。粉を細かく挽くと、お米に含まれる […]
- 23.05.26
スペルト小麦と普通小麦の違いは？ スペルト小麦はグルテンフリー？
いま私たちが食べている小麦は、普通小麦またはパン小麦と呼ばれるもので、野生の植物であった小麦を、2万年近くかけて品種改良したものです。一方、スペルト小麦は、普通 […]