サイエンス│食品なぜなに解決塾

花粉症の人は注意！花粉・食物アレルギー症候群（PFAS）とは

花粉症の人が発症する食物アレルギーがあるのをご存じですか。花粉に含まれるたんぱく質と構造が似たたんぱく質がアレルゲンとなって起こる食物アレルギーで、花粉・食物 […]

三大栄養素の一つであるたんぱく質はアミノ酸が数百から数十万個つながった大きな塊です。そのままでは大きすぎて小腸で吸収できないので、消化酵素が小さく分解してくれま […]

熱中症に注意の必要な季節になりました。いざというときのために経口補水液を用意しておくと安心です。経口補水液とスポーツドリンクは成分が根本的に違います。経口補 […]

でんぷんに水を加えて加熱するとやわらかくなりますが、これを糊化あるいはアルファ化といいます。人間は生のでんぷんを消化することができません。糊化して初めて消化・ […]

還元水あめは、でんぷんを酵素で分解して作った水あめを水素と反応させることで、安定化したものです。砂糖や水あめの代わりに甘味料として使われるほか、水分を保持する […]

食品添加物として米粉パンなどでよく使われているHMPC、正式にはヒドロキシプロピルメチルセルロースといいます。植物に含まれるセルロースを原料として、化学反応で […]

わたしたちの身近にあり、毎日食べている小麦粉ですが、喘息、アレルギー、爆発の原因になるって知ってましたか？小麦粉を毎日吸い込む機会のあるパン職人には「ベイカー […]

色の付いた粉をまとめてカラーパウダーと呼びます。カラーパウダーにはヘアカラー用、スカルプ用、メイク用、ネイル用といった美容・パーソナルケア目的で使うもの、セメ […]

増粘剤は食品にとろみや粘り気を付けるためのもの、安定剤は食品に固さを与えて形が崩れるのを防ぐもの、ゲル化剤は液体をゲル化して固くするものです。この3つをまとめ […]

ドレッシング、ソースからレトルト食品、冷凍食品まで、キサンタンガムはさまざまな食品に増粘安定剤や乳化剤として使われています。キサンタンガムはタンクの中で細菌が […]