国産小麦の品種、特徴、生産地を紹介　パン用、めん用に人気の品種は

お米にいろいろな品種があるように、小麦にもたくさんの品種があります。

また近年、国産小麦粉を使った商品も増え、小麦粉そのものを購入することができるようになりました。新しい品種が開発され、ブランド小麦といわれるものが登場する一方で、生産量の減少によって、幻の小麦といわれる品種も登場しています。

おもな国産小麦の品種と小麦粉の用途

国内で栽培される小麦は67品種あります。まずは生産量が比較的多いものをまとめて紹介します。

ところで国産小麦の60%以上は、北海道で生産されています。本州では、秋に種をまいて梅雨の前に収穫する、いわゆる秋播き小麦だけしか栽培されていませんが、また気温が冷涼で梅雨のない北海道では、春に種を播いて秋に収穫するという、春播き小麦も栽培されています。ただ、比率は秋播きの方が圧倒的に多いです。

また北海道で栽培されている品種は、北海道特有の品種です。そこで品種を紹介する際に、①北海道産、②本州産、③ご当地小麦に分けることにしました。

ご当地小麦というのは、このサイトで勝手に付けた名前ですが、県が品種を開発し、その県内だけで栽培されている品種です。北海道で栽培されている品種も、ご当地小麦と言えばそうなりますが…

みなさんも一度は耳にした品種があるのではないかと思います。

パンを作るのに適した国産小麦

パン作りには、グルテンを多く含む強力粉が適しています。近年、パンの人気が高まっていることから、強力粉用の小麦の生産が増えています。

品種名の前の●は秋播きを、■は春播きを示します。

● ゆめちから

概要

北海道で栽培される秋播き小麦です。粉はふつうの強力粉より粘りが強い超強力粉で、製パンに適しています。またほかの粉とブレンドすることで、中華めんやパスタにも使われます。強力粉用の小麦の中では、生産量はトップです。

用途

そのまま製パン用に使われるほか、「きたほなみ」などの中力小麦粉とブレンドすることにより、その生地の弱さが改善され、パン用に使えるようになります。
またほかの粉とブレンドして作った中華めんは、弾力・硬さなどの食感がよいといわれています。
たんぱく質を多く含むため、パスタ用やしょうゆの原料としても利用できます。

由来

「札系159号」という早生・耐雪種と、「KS831957」というアメリカの品種との交配種と、北海道で栽培されていた「キタノカオリ」を交配させることで生まれた品種です。農研機構北海道農業研究センターが開発し、2011年に品種登録されました。「キタノカオリ」の後継品種です。

品種の特性

• たんぱく質が14%と多い。
• コムギ縞萎縮病に強い。
• 稈長はやや短く、穂長はやや長い。倒伏の発生は少ない。
• 60%粉の粗蛋白質含量は高く、灰分含量はやや高い。小麦粉の明るさ、黄色みはほぼ同程度である。

製パン特性

• ふくらみ：2
• モチモチ感：3
• 香り：1

■ 春よ恋

概要

北海道で栽培される春播き小麦です、春播き小麦は秋播き小麦に比べて生産量が少ないです。粉は強力粉で、パン、めん類に適しており、もちもちと軟らかい食感が特徴です。製パン用の小麦としては、「ゆめちから」に次ぐ生産量となっています。

用途

製パン用の強力粉として用いられるほか、他の小麦粉とブレンドした粉が製パン用に使われます。2017年のパン用国産小麦の35%を占めています。

交配

多収の「ハルユタカ」を母、アメリカのパン用品種で良質性と耐病性に優れた「Stoa」を父としてホクレン農業総合研究所が交配し、1997年に品種登録を行いました。

品種の特性

• 「ハルユタカ」と比べて雨や病気（うどんこ病、赤さび病、赤かび病）に強く、収穫量が多い。また製パン特性に優れる。
• たんぱく質の含量は11.8％、灰分の含量は0.45％。

製パン特性

• ふくらみ：3
• モチモチ感：3
• 香り：1

● キタノカオリ　(入手困難)

概要

北海道で栽培される秋播き小麦です。粉は強力粉で、製パンに適しています。パン用の小麦として根強い人気がありますが、「ゆめちから」の生産拡大とともに生産量が減る傾向にあり、入手が困難になりつつあります。

用途

強力粉として製パン用に使われます。

由来

北海道品種「ホロシリコムギ」とハンガリー品種「GK-Szemes」を農研機構北海道農業研究センターが交配して誕生し、2003年に品種登録されました。現在、強力粉用小麦として生産量が最も多い「ゆめちから」の祖先になります。

品種特性

病気（赤さび病、うどんこ病）に強く、倒れにくい。

製パン特性

• ふくらみ：3
• モチモチ感：2
• 香り：2

● ミナミノカオリ

概要

主に九州で栽培される秋まき小麦です。粉は強力粉で製パンに向いています。パン用の国産小麦の需要増加に伴い、九州で作付面積が増えています。

用途

在来種である「ニシノカオリ」と比べて、製パン性がかなり改良されており、製パンに適しています。たんぱく質含有量が多いので、製パン用のほか、中華めん、そうめん、しょうゆの原料にも適しています。

由来

アルゼンチンの品種「Pampa INTA」と日本の品種「西海167号」を農研機構九州沖縄農業研究センターが交配し、2006年に品種登録されました。

品種の特性

• タンパク含有量は10.1%、灰分の含有量は0.45%。
• 肥料を多く与えて栽培すると、たんぱく質含量が増える。

● せときらら

山口、兵庫、岡山で栽培される秋播き小麦です。粉は強力粉で、グルテンが強くパン性に優れており、山口県で栽培されたものは、在来種の「ミナミノカオリ」「ニシノカオリ」より製パン性が優れているといわれています。山口、兵庫などで、作付面積が増えています。

この品種はこれまで主に行われてきた交配ではなく、遺伝子導入によって作られています。日本めん用小麦品種「ふくほのか」に、製パン性が向上する高分子量グルテニン遺伝子Glu-D1d、低分子量グルテニン遺伝子Glu-B3h、硬質性遺伝子Pinb-D1cを導入することで、作られました。農研機構近畿中国四国農業研究センターが開発し、2014年に品種登録されています。

● ゆきちから

東北、北陸で栽培される秋播き小麦です。粉は強力粉で、製パンに向いています。

たんぱく質を多く含むため、パンへの加工適性は高く、パン用市販粉と同程度の加工適性を持ちます。「東北141号 」と「さび系23号」を交配させて、農研機構東北農業研究センターが開発し、2005年に品種登録されました。

• ふくらみ：1
• モチモチ感：3
• 香り：1

■ ハルユタカ　(入手困難)

北海道で栽培されていた春播き小麦で、粉は強力粉で、パン、めん類を作るのに適しています。

タンパク含有量は11.5％、灰分の含有量は0.43％です。
「春よ恋」の親にあたる品種で1987年に品種登録されましたが、栽培が難しく、2000年以降、「春よ恋」と入れ替わる形で生産量が激減したため、幻の小麦粉といわれています。

• ふくらみ：2
• モチモチ感：2
• 香り：3

■ はるきらり　（入手困難）

北海道で栽培される春播き小麦で、粉は強力粉で、パン、めん類を作るのに適しています。「春よ恋」の後継品種として2009年から栽培されているが、生産量が少なく、市場にあまり出回っていません。

めんやお菓子を作るのに適した国産小麦

● きたほなみ

概要

北海道で栽培される秋播き小麦で、国産小麦の中で生産量は断トツの1位です（2014年時点）。（2位の「ゆめちから」の2倍）。

粉は中力粉で、うどんやそうめんなどのめん類やお菓子を作るのに適しています。

用途

中力粉で、うどん、そうめんなどのめんや、お菓子、ケーキなどを作るのに適しています。

また「ゆめちから」とブレンドすることで、製パン用にも使われます。

由来

「北見72号」と「北系1660」を北海道立総合研究機構北見農業試験場が交配し、2006年に品種登録されました。「ホクシン」の後継品種です。

品種の特性

• 在来種の「ホクシン」にと比べて耐雪性、耐病性（うどんこ病、赤かび病、赤さび病）、穂発芽が優れており、収量が多い。
• さらに灰分が低く、製粉性に優れ、粉色およびゆでたうどんの色が優れている。

● さとのそら

北関東、三重、岐阜で栽培される秋播き小麦です。粉は中力粉で、うどん、そうめんなどに適しています。2010年に品種登録されました。
単位面積当たりの収穫量が多い品種で、旧品種の農林61号からの転換が進んでおり、北関東4県では、中力粉を作るための小麦はほとんど「さとのそら」に置き換わりました。

● チクゴイズミ

九州で栽培される秋まき小麦です。
粉は中力粉で、製めんに使われます。早生で単位面積当たりの収穫量が多いのが特徴です。

農研機構九州沖縄農業研究センターが開発した品種で、福岡、佐賀、熊本、大分で生産される小麦の中では、トップクラスの生産量を誇ります。

● イワイノダイチ

愛知、栃木、岐阜で栽培される秋まき小麦です。
粉は中力粉から薄力粉で、製めんに向いているが、菓子製造にも使われます。

「秋９」と「きぬいろは」を農研機構九州沖縄農業研究センターが交配して2002年に品種登録されました。
早生で収量が多く、製めん適性、特にめんの粘弾性に優れています。

● あやひかり

三重と埼玉で栽培される秋まき小麦です。
粉は薄力粉から中力粉で、アミロースが少ないのが特徴です。

三重県では特産品の伊勢うどんのめん用として、奨励品種に採用されています。

アミロースが少ないため、めんにするともちもちしてなめらかな食感になります。また製菓用にも向いている。天ぷら、お好み焼きなど、さまざまな料理に使うことができます。

「関東107号」と「きぬいろは」を農研機構が交配して、2003年品種登録しました。
多収で耐倒伏性が高く、病気（赤さび病、コムギ縞萎縮病）に強いのが特徴です。

● さぬきの夢2009

香川県のみで栽培される秋播き小麦です。また香川県で栽培される小麦はほぼ100%がさぬきの夢2009です。
粉は中力粉で、うどん（讃岐うどん）用に使われます。

2014年、国産小麦の中で、最も高値（71,165円／トン）で落札されるなど、人気を誇っています。
旧品種であるさぬきの夢2000に比べて、収量性が高く、うどんにすると滑らかで粘弾性もあるため、食味評価でもよい結果を得ています。

● ラー麦（ちくしW2号）

福岡県のみで栽培される秋播き小麦です。福岡県農林総合試験場で中華めん用に開発され、2010年に品種登録されました。なお「ラー麦」は、商標登録されています。もともとの品種名は「ちくしW2号」です。

粉は強力粉ですが、通常の国産小麦と比べてグルテンを多く含んでおり、麺にしたとき、色が明るく、コシが強いのが特徴です。博多ラーメンではストレートな細麺が使われますがが、ゆで伸びがしにくく、博多ラーメンに合っているといわれています。

● きぬあかり

愛知県のみで栽培される秋播き小麦です。粉は中力粉で、製めんに向いています。

愛知県農業総合試験場が、めんの加工適性が優れる「きぬの波」を母、早生で多収の「西海184号」を父として交配し、選抜を繰り返して開発したもので、2011年に品種登録されました。
生地を強くするグルテンを多く含むため、コシのあるうどんができます。また、灰分が少ない、めんの色が明るいといった特徴があります。さらにアミロースが少ないため、めんの食感はなめらかです。

在来種の「農林61号」より穂が長く、20％多く収穫できます。そのため「きぬあかり」の生産拡大とともに、愛知県の小麦の単位面積当たりの収穫量は向上し、2018、2019、2020年と３年連続で全国1位となっています。

● きたもえ

北海道で栽培される秋播き小麦です。
粉は中力粉なり、めんにしたときの色合いがきれいなのが特徴です。

小麦縞萎縮病に強く、この病気が発生している圃場でも収量・品質が低下しないため、小麦縞萎縮病発生地帯での栽培に適しています。
収穫量は多くないものの、根強い人気があります。

製菓用につかわれる国産小麦

● シロガネコムギ

九州、兵庫などで栽培される秋播き小麦です。

粉は中力粉で、製菓用に向いています。

農研機構九州沖縄農業研究センターが開発した品種だが、九州ではすでに他の品種に置き換わりつつある。一方で洋菓子店が多い兵庫県では、2019年の時点で作付面積の半分以上を占めており、大半が県内で製菓用として消費されています。

国内で栽培される小麦一覧

最後に、令和3年に栽培されている国産小麦のすべての銘柄（品種）を都道府県別にご紹介します。銘柄は同じ品種でも産地の道府県が異なると別銘柄として扱うので、167銘柄ありますが、品種は67です。

なお必須銘柄とはその道府県の農産物検査を行っている登録検査機関であれば、どこに検査を依頼しても銘柄の検査を行うものです。一方の選択銘柄とは、登録検査機関が銘柄の検査を行うかどうかを選択することができる銘柄のことです。登録検査機関によっては当該銘柄の検査を行わない機関があります。

最後に、67の品種を50音順に示します。

まとめ

1. 国産小麦の60%以上は、北海道で生産されており、中力粉用の「きたほなみ」、強力粉用の「ゆめちから」と「春よ恋」が、生産量が多い品種です。これらの品種は北海道でのみ、栽培されています。また「春よ恋」だけ春播き小麦で、そのほかは秋播き小麦です。
2. 本州でき地域ごとに栽培されている品種が異なり、中力粉用の「さとのそら」「シロガネコムギ」や、強力粉用の「ミナミノカオリ」「せときらら」の生産量が多くなっています。
3. 特定の県だけで栽培されている品種もあり、讃岐うどん用に香川県のみで栽培される「さぬきの夢2009」、博多ラーメン用に福岡県のみで栽培される「ラー麦」など、用途を限定した小麦もあります。
4. 国内で栽培される小麦の品種は67あります（令和3年時点）。

出典
1) 令和３年産農産物の産地品種銘柄設定等の状況、農林水産省